河南省项城市府源宾馆的老卤牛肉，是当地食客追捧的特色凉菜，咸香入味、肉质紧实不柴，其核心在于腌料、香料的精准配比与传承多年的老卤水配方。
原料与腌料配方
主料选新鲜牛腱子肉5斤，洗净后切3厘米厚块；腌料为食用盐150克、高度白酒50毫升、姜片30克、葱段40克，将所有腌料与牛肉块抓拌均匀，密封后冷藏腌制12小时，充分去腥入味。
香料与老卤水配方
- 香料包：八角8克、桂皮6克、香叶5片、草果2个（拍破去籽）、丁香2克、白芷4克、花椒10克，装入纱布袋扎紧口。
- 老卤水：准备清水10斤，加入香料包、生抽200毫升、老抽80毫升、冰糖30克、盐50克、姜片20克、葱段30克，大火煮开后转小火熬煮1小时，即成基础老卤水，后续可反复使用，越卤越香。
卤制时，将腌制好的牛肉捞出，用清水冲净表面腌料，放入煮开的老卤水中，大火煮沸后转小火慢卤2小时，关火后让牛肉在卤水中浸泡4小时以上，捞出切片即可食用。
吃这道老卤牛肉时，搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香能中和卤味的厚重，让口感层次更丰富，是聚餐小酌的绝佳搭配。
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