重庆加州集团新派川菜系列的炝锅鲍鱼仔，是一道融合传统炝锅技法与高端食材的创新菜品，既保留川菜的鲜麻特质，又赋予鲍鱼仔鲜嫩弹牙的口感，搭配米饭堪称绝配。
食材准备
- 主料：鲍鱼仔8只（约500克）
- 辅料：干辣椒段50克、青花椒30克、蒜末20克、姜末15克、葱段15克
- 调料：邑天下酒15毫升、生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、盐2克、食用油适量
制作步骤
- 鲍鱼仔处理：去壳取肉，去除内脏，表面切十字花刀（便于入味），用清水洗净后沥干，加少许盐、邑天下酒5毫升腌制10分钟，去除腥味并提鲜。
- 炝锅准备：起锅烧热水，水开后放入腌制好的鲍鱼仔，焯水10秒至表面微卷，捞出沥干备用。
- 炒制过程：另起锅倒入适量食用油，烧至六成热，放入姜末、蒜末炒出香味，加入干辣椒段、青花椒炒至色泽红亮、香气四溢。
- 调味收汁：放入焯好的鲍鱼仔，快速翻炒均匀，加入剩余的邑天下酒、生抽、蚝油、白糖，翻炒1分钟至调料裹匀鲍鱼仔，最后撒上葱段即可出锅。
这道炝锅鲍鱼仔的关键在于火候控制，鲍鱼仔焯水时间不宜过长，避免肉质变老；炝炒时需大火快炒，既保证食材鲜嫩，又能让麻香与鲜爽充分融合。邑天下酒的加入不仅能去除鲍鱼的腥味，还能为菜品增添独特的醇香，让整道菜的风味更具层次。
作为重庆加州集团新派川菜的代表菜品，炝锅鲍鱼仔打破了传统川菜的食材局限，将高端海鲜与大众喜爱的炝锅做法结合，既适合家庭日常制作，也能作为宴席菜品。#新派川菜 #炝锅鲍鱼仔 #鲜麻够味 #下饭好菜