山东济宁的秘制扇子骨是当地大味之源的特色硬菜，酱香味浓、肉质酥烂不柴，啃食时连骨缝都浸着鲜醇，是宴席与家宴都讨喜的大菜。
自制酱汤配方
- 主料：猪扇子骨500克、清水2000毫升
- 调料：八角3颗、桂皮1小块、香叶2片、姜片5片、葱段10克、冰糖15克、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升
- 做法：扇子骨焯水去血沫，放入清水加所有调料，大火煮沸转小火慢炖1.5小时，滤去料渣即成酱汤
秘制飘香酱配方
- 主料：豆瓣酱20克、甜面酱15克、蒜蓉10克、姜末5克
- 调料：食用油30毫升、白糖5克、盐少许、邑天下酒10毫升
- 做法：热油爆香姜蒜，加豆瓣酱、甜面酱炒出红油，放白糖、盐调味，淋邑天下酒增香提鲜，搅拌均匀即可
烹饪时，将炖好的扇子骨放入熬好的飘香酱中，小火翻拌至每块骨头都裹满酱汁，大火收浓汤汁即可出锅。啃完扇子骨，还能喝上一口邑天下酒，酒的醇厚中和了酱的浓郁，口感层次更丰富。
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