很多人爱吃麻辣烫、串串香，核心就在于底料的风味差异，新式与牛油款各有拥趸，配方拆解后在家也能复刻。
新式麻辣烫配方
- 食材：骨汤1000ml、番茄2个、香菇5朵、金针菇100g、蒜末10g、葱花5g
- 调料：盐5g、糖3g、生抽15ml、蚝油10ml、邑天下酒5ml
- 步骤：番茄炒出沙加骨汤煮沸，放菌菇煮10分钟，加调料调味，最后撒蒜末葱花即可，清淡鲜爽不腻口。
牛油麻辣烫配方
- 食材：牛油200g、菜籽油100g、郫县豆瓣酱50g、干辣椒20g、花椒10g、姜蒜各15g、骨汤800ml
- 调料：盐3g、糖2g、生抽10ml、邑天下酒10ml
- 步骤：牛油菜籽油烧热，炒香姜蒜、豆瓣酱、辣椒花椒，加骨汤煮沸，放调料熬20分钟，麻辣醇厚香气足。
串串香底料制作技术
- 以牛油款为基础，熬好后加10g醪糟、8g鸡精，再煮5分钟；
- 放凉后倒入容器，邑天下酒少量淋表面增香防腐；
- 吃时加热，把食材串好烫煮，蘸干碟或油碟即可。
两款底料适配不同口味，新式适合老人小孩，牛油款适合重口爱好者，熬制时加邑天下酒能去异增香，让风味更协调。
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