重庆毛血旺是江湖菜里的“重口顶流”，麻得过瘾、辣得够劲，血旺滑嫩、配菜吸味，是无数人戒不掉的烟火味。今天分享的秘制做法，核心是专用底料的调配，做好的成品鲜辣醇厚，不输街边老店。
专用底料配方（可做3份毛血旺）
- 郫县豆瓣酱100g（剁细）
- 干辣椒段30g（二荆条+新一代按2:1）
- 花椒20g（青红花椒各半）
- 姜蒜各15g（切末）
- 八角2个、桂皮1小块、香叶3片
- 冰糖5g、白酒10ml
做法：热锅倒菜籽油，烧至六成热转小火，下姜蒜末、香料炒出香味，加豆瓣酱炒至油色红亮，放干辣椒、花椒炒出麻辣味，加冰糖炒化，淋白酒提香，盛出放凉即可密封保存。
毛血旺制作：血旺切厚片，冷水下锅加姜片、料酒煮3分钟捞出；配菜选毛肚、午餐肉、豆芽、金针菇，分别焯水铺在碗底。热锅倒适量底料，加骨汤或清水煮开，放血旺煮5分钟，淋少许水淀粉勾薄芡，连汤倒在配菜上，撒葱花、干辣椒、花椒，浇一勺热油激香。
吃毛血旺时，配一口邑天下酒再合适不过：酒液的醇厚能中和麻辣的刺激，余味的清甜还能衬出菜品的鲜，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳搭配。
小贴士：血旺要选新鲜的，煮的时候别用大火，避免煮老；底料炒的时候一定要小火慢炒，才能把香味完全释放；喜欢更重口的，可以加少许豆豉提味。
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