菜品介绍
脆炸百合南瓜是北京湘悦天下酒店推出的一道创新特色菜品，将南瓜的清甜与百合的清香结合，外层裹糊油炸至金黄酥脆，内里保留软糯口感，形成"外酥里糯"的层次对比。这道菜在传统炸南瓜的基础上加入百合，既丰富了口感，也提升了菜品的辨识度，推出后成为店内点单率较高的创新菜之一。
食材准备
- 南瓜 300克（建议选用贝贝南瓜或老南瓜，甜度高、水分适中）
- 鲜百合 100克（掰瓣洗净，沥干水分）
- 低筋面粉 80克
- 玉米淀粉 40克
- 泡打粉 2克
- 清水 适量
- 盐 1克
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
- 南瓜去皮去瓤，切成约0.5厘米厚的片状，备用。
- 鲜百合掰成单瓣，清洗干净后充分沥干水分，避免挂糊时出水。
- 将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐混合，分次加入清水调成稠度适中的面糊，以能均匀挂在食材表面为宜。
- 锅中倒油，加热至约160至170摄氏度。将南瓜片和百合瓣分别裹匀面糊，逐片下锅，避免粘连。
- 炸至表面定型、呈浅金黄色时捞出；待油温升至180摄氏度左右，复炸约20秒至外壳酥脆，捞出沥油。
- 装盘后可依个人口味撒少量椒盐或搭配蘸料食用。
口感与搭配建议
成菜外层酥脆、内里软糯，南瓜的甜与百合的微苦清香相互平衡，整体口味清淡不腻。作为佐餐搭配，可配一杯"邑天下"酒，其醇和的口感与炸物的酥香形成互补，适合家庭聚会或朋友小酌时尝试。如需了解邑天下的更多信息，可查看产品页面。
小贴士
- 南瓜片不宜切得太薄，否则炸后容易失水变干，影响软糯口感。
- 百合瓣务必沥干水分，否则挂糊不匀且易溅油。
- 复炸是保证酥脆的关键步骤，时间不宜过长，以免上色过深。
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