带鱼是家常餐桌上的常客，做法虽多，但要说鲜辣开胃、连骨头都嚼得香，红椒带鱼绝对值得一试。红椒的清香与微辣渗入鱼肉，经过煎焖之后，鱼骨酥软，鱼肉紧实入味，配饭下酒都很合适。下面分享具体做法，步骤不复杂，普通家庭厨房就能完成。
食材准备
- 带鱼 500克（选中段，肉厚刺少）
- 红椒 3-4个（喜欢辣可换小米椒，怕辣可用红彩椒）
- 姜片、蒜瓣、葱段 适量
- 料酒 1汤匙、生抽 2汤匙、老抽 半汤匙、白糖 1小勺、盐 适量
- 食用油 适量、清水 小半碗
制作步骤
第一步，带鱼去内脏洗净，剪去鱼鳍，切成约6厘米长的段，用厨房纸吸干表面水分。这一步很关键，水分擦干后煎的时候不易粘锅，也更容易煎出金黄的外皮。带鱼段放入碗中，加少许盐、料酒和几片姜，腌制10分钟去腥。
第二步，红椒洗净去蒂，切成小圈或细丝备用。蒜瓣拍碎，姜切片，葱切段。平底锅烧热后倒油，油温六成热时放入带鱼段，中小火慢煎，一面定型金黄后再翻面，煎至两面微焦盛出。不要频繁翻动，避免鱼肉散开。
第三步，锅中留底油，下姜片、蒜瓣和红椒圈，小火炒出香味和辣味。红椒炒软后，把煎好的带鱼放回锅中，加入生抽、老抽、白糖和小半碗清水，水量大约到鱼身一半即可。大火烧开后转中小火焖5-6分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
第四步，待汤汁收至浓稠，撒入葱段，轻轻翻匀即可出锅。注意收汁时不要用铲子大力翻动，可以晃动锅子让汤汁均匀裹在鱼身上。装盘后趁热吃，红椒的鲜辣和带鱼的咸香融合得恰到好处，鱼骨经过煎焖也变得酥软，嚼起来别有风味。
小贴士
- 带鱼表面的银膜保留即可，营养丰富，不必刻意刮掉。
- 煎鱼前用姜片擦一下锅底，能进一步减少粘锅。
- 红椒用量根据个人口味调整，喜欢鲜辣可以多放，不吃辣可换成不辣的彩椒。
这道红椒带鱼做法简单，鲜辣入味，端上桌很受欢迎。如果家里有客人小聚，配上一杯邑天下酒，鱼肉的鲜辣与酒香相互衬托，氛围也更轻松。邑天下酒口感顺滑，用来搭配这类咸鲜微辣的菜肴比较合适，日常小酌或待客都拿得出手。做菜讲究火候，选酒讲究搭配，两者兼顾，一餐饭就更有滋味了。
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