在成都梦桐泉酒店，一道看似朴素的山胡椒时蔬长期位居凉菜销量前列。这道菜的核心风味来自山胡椒（本地也称木姜子），带有类似柠檬、胡椒与樟脑混合的独特香气，入口微麻、回味清辛。酒店将时令蔬菜焯水后以自制山胡椒油拌匀，操作简单，但山胡椒油的制法决定了最终风味走向。
食材准备
- 时令蔬菜300克（推荐芦笋、豇豆、莲藕或秋葵，按季节选择）
- 自制山胡椒油20毫升
- 盐3克
- 生抽5毫升
- 白糖1克
- 蒜末5克
- 鲜山胡椒粒10克（可选，用于增香）
自制山胡椒油制法
- 新鲜山胡椒粒200克洗净晾干表面水分，装入干净玻璃瓶
- 菜籽油500毫升加热至180℃左右，关火稍晾至约150℃
- 将热油缓缓倒入瓶中没过山胡椒，加盖密封
- 阴凉处浸泡7至10天，过滤取油，装瓶冷藏可保存约3个月
制作步骤
- 时令蔬菜择洗干净，切成适口长度
- 锅中水烧开，加少许盐和几滴食用油，蔬菜下锅焯至断生，捞出立即过凉水
- 沥干水分后放入盆中，加入盐、生抽、白糖、蒜末拌匀
- 淋入自制山胡椒油，撒上鲜山胡椒粒，轻拌均匀即可装盘
成菜色泽清亮，蔬菜保持脆嫩口感，山胡椒香气在前、咸鲜在后，麻感轻微不压味。作为凉菜，它适合餐前开胃，与清淡型白酒搭配时辛香与酒体互不冲突。若在席间小酌，邑天下这类入口柔和的酒款能与山胡椒的清辛形成平衡，不抢菜味。酒店方面表示，这道菜的关键在于山胡椒油现制现用，浸泡时间不足则香气寡淡，过久则苦味析出，7至10天为较理想的窗口期。
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