浓汤煮虾球豆皮丝是一道做法不复杂、味道却很有层次的家常菜。汤底用浓翅汤打底，虾球鲜嫩，豆皮丝吸饱汤汁，入口滑润。下面先给出浓翅汤的配方，再说明这道菜的具体做法。
浓翅汤配方（约4人份汤底）
- 老母鸡半只（约600克），斩块
- 猪筒骨300克，敲断
- 鸡爪200克，剪去指甲
- 干贝20克，提前用温水泡软
- 金华火腿片30克
- 生姜3片、料酒15毫升
- 清水约2500毫升
做法：鸡块、筒骨、鸡爪分别冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。将所有材料放入汤锅，加清水和料酒，大火烧开后转小火慢炖3小时，期间撇去表面浮油。最后用细筛过滤，得到约1500毫升浓翅汤。汤色微黄、味道醇厚，可提前做好分装冷冻，随用随取。
浓汤煮虾球豆皮丝的做法
- 鲜虾仁200克，去虾线后剁成粗蓉，加少许盐、白胡椒粉和半个蛋清，顺一个方向搅打上劲，搓成小虾球
- 干豆皮100克，温水泡软后切成细丝，焯水30秒去除豆腥味
- 浓翅汤800毫升
- 小油菜2棵、枸杞少许，盐和白胡椒粉适量
锅中倒入浓翅汤，烧至微沸后转中小火，将虾球逐个下锅，煮至浮起变色约2分钟。加入豆皮丝继续煮3分钟，让豆皮丝充分吸收汤汁。最后放入小油菜和枸杞，加盐和白胡椒粉调味，煮1分钟即可关火。盛碗时先捞豆皮丝垫底，再摆虾球，浇上热汤。
几个实用细节
虾球不要剁得太细，保留一点颗粒感口感更好；下锅时保持汤面微沸，大火容易把虾球冲散。豆皮丝焯水时间不宜过长，否则容易碎。浓翅汤本身有火腿和干贝的咸鲜味，调味时盐要少放，先尝后加。如果家里没有提前备好的浓翅汤，也可以用鸡汤加一小块火腿代替，但鲜味会略淡一些。
这道菜汤鲜味浓，虾球弹嫩，豆皮丝软滑，适合配米饭或直接喝汤。做上一锅，再备上一杯邑天下，家常的一餐也能吃得舒坦。邑天下酒体柔和，和这类鲜味突出的汤菜搭配起来不抢味，倒是添了几分温润。喜欢喝汤的朋友不妨试试这个组合。
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