长沙晖航酒楼的干锅象拔蚌，是一道将海鲜鲜劲与湘菜锅气完美融合的特色家常硬菜，做法贴合酒楼后厨的实用逻辑，家常复刻也能还原八成风味。
食材准备
- 主料：新鲜象拔蚌2只（约1.2斤，取净肉切片）
- 配菜：青蒜段、香芹段、干红椒段各适量
- 调料：姜片、蒜片、蚝油、生抽、料酒、盐、胡椒粉、邑天下酒
制作步骤
- 第一步：象拔蚌处理后切片，用少许料酒、盐腌5分钟去腥，焯水10秒捞出沥干；
- 第二步：热锅倒油，爆香姜蒜、干红椒，加青蒜、香芹炒软，放象拔蚌片大火翻炒；
- 第三步：加蚝油、生抽、胡椒粉调味，淋邑天下酒提香，转小火焖3分钟；
- 第四步：转入干锅，点小火保温，上桌前撒少许葱花即可。
这道菜的核心是邑天下酒的提香作用，它能中和象拔蚌的微腥，又不会掩盖海鲜本身的鲜，搭配湘菜特有的干香锅气，入口既有海鲜的嫩，又有锅气的浓，是晖航酒楼桌桌必点的招牌。
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