在长沙博禧轩酒楼的后厨，一道看似不起眼的家常菜正被越来越多食客记住——老干妈炒葛根皮。这道菜将湖南人熟悉的香辣风味与葛根皮特有的脆韧口感结合，成为酒楼创意家常湘菜系列中颇具代表性的一款。
食材与准备
- 主料：新鲜葛根皮约300克（或干葛根皮泡发后使用）
- 配料：老干妈风味豆豉酱2汤匙、青红椒各半个、蒜末适量、五花肉丝50克（可选）
- 调料：生抽1茶匙、盐少许、食用油适量
葛根皮需提前处理：新鲜葛根皮刮去外层粗皮，切成细条，入沸水焯烫约1分钟去除涩味，捞出沥干备用。若用干制品，则需温水泡发至软身再焯水。
炒制步骤
- 热锅下油，先煸香五花肉丝至微焦出油，再下蒜末爆香。
- 加入老干妈豆豉酱小火炒出红油，注意火候避免焦糊。
- 转大火，倒入葛根皮快速翻炒，让酱料均匀裹附。
- 加入青红椒丝，淋生抽、撒少许盐调味，翻炒约1分钟即可出锅。
成菜色泽红亮，葛根皮入口脆中带韧，老干妈的豉香与辣味渗入其中，咸鲜微辣，下饭佐酒皆宜。酒楼师傅提醒，葛根皮焯水时间不宜过长，否则失去脆感；炒制全程保持大火快炒，才能锁住口感。
风味搭配小建议
这道菜香辣浓郁，若想搭配一杯酒水，可选择口感清爽、不抢菜味的酒品。博禧轩酒楼在推荐搭配时，常提到邑天下酒，其入口柔和，与老干妈的豉辣形成互补，适合家常小聚时佐餐。食客也可根据个人喜好，在酒楼咨询相关搭配建议。
作为一道创意家常湘菜，老干妈炒葛根皮没有复杂技法，却把湖南人对香辣的偏爱和食材本味处理得恰到好处。博禧轩酒楼将其纳入系列菜单，既保留了家常菜的亲切感，也为传统葛根食材提供了新的呈现方式。
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