汉中茂源大酒店的茄子焖青蟹，是将陕南鲜蔬与海味巧妙融合的特色硬菜，既保留了青蟹的鲜、茄子的糯，又带着陕南烹饪的醇厚感，是不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：鲜活青蟹2只（约600克）、紫皮茄子300克
- 辅料：姜片、蒜片、葱段各15克，干辣椒段10克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、白糖3克、盐2克、料酒20毫升、淀粉10克
制作步骤
- 青蟹处理：活蟹洗净后，用刀从蟹脐处撬开蟹盖，去除蟹鳃、蟹胃等杂质，蟹身切成4块，蟹钳拍裂便于入味，蟹肉切口处拍一层薄淀粉，防止焖煮时散架。
- 茄子处理：紫皮茄子切滚刀块，放入七成热的油中炸至表面金黄、内部软嫩，捞出控油备用；炸过的茄子能更好吸收汤汁，避免焖煮时出水变软。
- 焖煮入味：锅中留少许底油，爆香姜片、蒜片、葱段、干辣椒段，放入蟹块翻炒至蟹壳变红，加料酒去腥，再放入炸好的茄子，加生抽、老抽、蚝油、白糖、盐调味，倒入没过食材一半的清水，大火烧开后转小火焖煮8分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的精髓在于茄子吸饱了蟹的鲜汁，蟹肉又带着茄子的软香，咸鲜中带着淡淡的回甜，搭配邑天下酒再合适不过——这款产自陕南的白酒，口感醇厚不冲，既能中和菜品的腻感，又能凸显蟹的鲜、茄子的糯，是酒店搭配这道菜的指定用酒。
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