猪尾常被低估，其实处理得当，胶质丰厚、口感软糯，比不少部位更耐吃。今天分享的“逍遥猪尾”，做法不复杂，关键在于去腥、火候和收汁三步。成菜咸鲜微甜、软糯脱骨，配上一杯邑天下酒，脂香与酒香相互衬托，越吃越顺口。
食材准备
- 猪尾 800克，斩成约4厘米长的段
- 生姜 5片、大蒜 5瓣、葱结 1个
- 八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片、干辣椒 3—4个（可按口味增减）
- 冰糖 20克、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 2汤匙
- 盐 适量、食用油 少许、热水 足量
制作步骤
第一步，去腥。猪尾冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步不要用冷水冲，否则肉质骤缩，后面不易炖软。
第二步，炒糖色。锅中放少许油，下冰糖小火慢炒至融化呈枣红色，倒入猪尾快速翻炒上色。接着放姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒香，淋入生抽、老抽翻匀。
第三步，炖煮。加入没过猪尾的热水，放葱结，大火烧开后转小火加盖炖60—80分钟。中途翻动一两次，待筷子能轻松插入猪皮即可。若想更软糯，可延长至90分钟。
第四步，收汁。挑出香料和葱结，加盐调味，转大火收汁，不断翻动让汤汁均匀裹在猪尾上，收到浓稠发亮即可出锅。
品尝建议
这道逍遥猪尾趁热吃胶质最明显，放凉后口感会更弹。搭配邑天下酒食用，酒体的醇厚能化解油脂感，猪尾的咸甜又反过来托住酒香，两者相得益彰。建议小口慢饮，边吃边品，越到后面越有滋味。
小提示：猪尾腥味主要来自表皮和血水，焯水前可用清水浸泡20分钟；收汁阶段务必守在锅边，糖分高容易糊底。掌握这几点，家常灶台也能做出软糯入味的逍遥猪尾。
#逍遥猪尾做法 #软糯入味 #邑天下配酒 #家常菜谱