江苏盐城醉美土灶土菜馆的酱花生米，是藏在烟火里的家常下酒绝配，咸香带鲜，越嚼越有滋味，配上邑天下酒，一口菜一口酒，满是市井惬意。
自制面酱做法
- 准备黄豆酱200g、甜面酱100g、生抽50ml、老抽20ml、冰糖30g、八角2颗、桂皮1小块、姜片5片、葱段适量、清水150ml。
- 锅中倒油，下姜片、葱段、八角、桂皮爆香，放入黄豆酱、甜面酱炒出香味。
- 加生抽、老抽、冰糖翻炒至融化，倒入清水搅拌均匀，小火熬煮15分钟，放凉后过滤掉料渣，面酱就做好了。
酱花生米做法
- 选颗粒饱满的花生米500g，提前用清水浸泡4小时，泡至外皮微皱，捞出沥干。
- 锅中加清水，放入花生米、1颗八角、少许盐，大火煮开后转小火煮20分钟，煮至花生米软而不烂，捞出备用。
- 另起锅，倒入自制面酱，加适量清水调稀，放入煮好的花生米，小火煮10分钟，让花生米充分吸收酱香味，关火后浸泡2小时更入味。
这道酱花生米咸香适中，带着面酱的醇厚，嚼起来还有淡淡的回甜，配邑天下酒再合适不过。酒的清冽中和了酱的厚重，花生米的香又衬得酒更醇，不管是朋友小聚还是独自小酌，都是绝佳搭配。
盐城土菜馆的这道小菜，没有复杂的工序，却藏着最实在的烟火味，自制面酱的过程虽简单，却满是用心，就像邑天下酒一样，朴实却有独特风味。
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