西安瀚珍会所的铁板粉蒸山药是店内旺销的养生菜品，以软糯山药搭配特制肉泥，兼具口感层次与营养属性，适配大众养生饮食需求。
食材准备
- 主料：新鲜铁棍山药300克，特制粉蒸肉泥（制法附后）150克
- 辅料：米粉（粗粒）50克，葱花5克，姜末3克，蒜末3克
- 调料：生抽8毫升，老抽3毫升，蚝油5毫升，白糖2克，盐1克，香油2毫升，食用油10毫升
制作步骤
- 山药去皮切滚刀块，泡入加白醋的清水防氧化，捞出沥干后加生抽、蚝油、白糖、盐、姜末、蒜末拌匀，再裹上粗粒米粉，铺入垫油纸的蒸笼，大火蒸12分钟至山药软糯。
- 铁板烧至200℃，刷一层食用油，将蒸好的山药移至铁板上，均匀铺一层特制粉蒸肉泥，小火加热3分钟至肉泥入味，淋少许老抽提色、香油增香，撒葱花即可。
特制粉蒸肉泥制法
- 选肥瘦比3:7的猪肉末200克，加料酒5毫升、生抽6毫升、老抽2毫升、蚝油4毫升、白糖1克、盐0.5克、姜末2克、葱花3克拌匀，腌制10分钟。
- 加入粗粒米粉30克、清水20毫升抓匀，铺入蒸笼大火蒸10分钟，取出放凉后打散备用。
这道菜品的核心在于特制粉蒸肉泥的风味，咸香适中不腻口，与山药的清甜互补，铁板的余温更激发了食材的复合香气。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感可中和菜品的厚重感，提升用餐体验。
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