水晶雪梨沙棘果是山西大同新世纪特色食府推出的创新凉菜，以本地常见食材搭配出清爽解腻的全新风味，既保留传统食材的本味，又融入现代凉菜的巧思，成为食府招牌冷盘之一。
食材准备
- 主料：雪梨2个（约400克）、新鲜沙棘果150克
- 辅料：琼脂10克、清水300毫升
- 调料：白砂糖30克、柠檬汁5毫升
制作步骤
- 雪梨去皮去核，切成1厘米见方的小丁，用淡盐水浸泡10分钟捞出沥干；沙棘果洗净，挑去杂质备用。
- 锅中加清水、白砂糖、柠檬汁，小火煮至糖融化，放入琼脂搅拌至完全溶解，关火放至温热。
- 取方形模具，先铺一层雪梨丁，倒入1/3的琼脂液，放入冰箱冷藏10分钟至凝固；再铺一层沙棘果，倒入剩余琼脂液，冷藏2小时至完全凝固。
- 取出模具，用温水浸一下模具底部，倒扣脱模，切成小块即可装盘。
这道凉菜口感层次丰富，雪梨的脆嫩与沙棘果的酸甜交织，水晶状的琼脂层晶莹剔透，视觉上清新亮眼，入口清爽解腻，适合餐前开胃或餐后解油。
品尝这道特色凉菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚与凉菜的酸甜形成微妙平衡，为用餐体验增添一份雅致。
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