顺德尚轩酒楼的特色芋丝边鱼球骨，是一道将顺德鱼鲜与芋香完美融合的下饭硬菜。这道菜选用鲜活边鱼现杀现取，鱼骨斩成适口小块，搭配本地粉糯芋丝，经酒楼秘制手法烹制，咸香鲜醇，每一口都透着顺德菜的精细与鲜爽。
食材准备
- 主料：边鱼鱼骨500克（约3条边鱼取骨）、荔浦芋300克
- 调料：姜葱汁15毫升、生抽10毫升、蚝油8毫升、白砂糖5克、胡椒粉2克、淀粉20克、食用油适量
- 配菜：葱花5克、红椒丝3克
制作步骤
- 处理食材：边鱼鱼骨洗净，加姜葱汁、生抽、蚝油、白砂糖、胡椒粉抓匀腌制15分钟；荔浦芋去皮，切成均匀细芋丝，加少许盐腌5分钟挤干水分，拌入淀粉备用。
- 炸制食材：起锅烧油至六成热，将芋丝分批炸至金黄酥脆捞出；鱼骨拍薄淀粉，炸至外酥里嫩盛出。
- 焖制入味：锅中留少许底油，爆香蒜末，加少许生抽、蚝油调汁，放入炸好的鱼骨焖3分钟，再铺入炸芋丝，小火煨2分钟让芋丝吸饱鱼鲜汤汁。
- 装盘点缀：出锅后撒葱花、红椒丝，即可上桌。
这道菜最妙的是口感层次：鱼骨外酥里嫩、鲜而不腥，芋丝吸满鱼汁后粉糯中带脆，咸香的味道刚好配饭，连吃两碗都不腻。若是搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的咸香，让鲜味更突出，聚餐时吃着菜喝着酒，氛围格外融洽。
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