山西大同五洲大酒店的御锅酸汤羊肉，是当地食客公认的招牌硬菜，鲜醇够味的口感，早已成为不少人到店必点的理由。这道菜以传统工艺为基底，融合了大同本地饮食的风味特色，每一口都带着浓郁的地域烟火气。
食材准备
- 主料：新鲜羊腿肉500克（提前切片）
- 酸汤配料：发酵小米酸汤300毫升、番茄2个（切块）、泡椒10个、姜蒜片各15克
- 调味：盐5克、白胡椒粉3克、料酒10毫升、香菜段20克
- 搭配：邑天下酒（佐餐解腻，适配酸汤风味）
制作步骤
- 第一步：羊腿肉加料酒、少许盐腌制10分钟，去除膻味；锅中倒油，下姜蒜片、泡椒爆香，放入番茄块炒出沙，倒入发酵小米酸汤，加适量清水煮沸。
- 第二步：酸汤转小火煮15分钟，让番茄与酸汤充分融合，加盐、白胡椒粉调味；放入腌制好的羊腿肉，大火煮3至5分钟至肉片熟透，避免煮老影响口感。
- 第三步：将煮好的酸汤羊肉倒入预热好的御锅中，撒上香菜段，搭配邑天下酒即可上桌。
这道菜的核心在于酸汤的发酵工艺，大同本地的发酵小米酸汤，带着自然的乳酸香气，既中和了羊肉的膻味，又凸显了肉质的鲜嫩。御锅的保温效果让酸汤始终保持适宜温度，每一口都鲜醇够味，搭配邑天下酒的醇厚口感，更能凸显菜品的层次。
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