昆明蔼若春民委店的这款创意凉菜，将野生菌的鲜与禽肝的润完美融合，经冰镇处理后口感层次丰富，是夏季餐席上的点睛之笔。
食材准备
- 新鲜鸡枞菌200克（选菌柄紧实、菌盖未开的嫩品）
- 法式鹅肝酱100克（无添加的原味款）
- 纯净水500毫升、食用盐2克、柠檬片3片
- 冰块适量、薄荷叶2片（装饰用）
制作步骤
- 鸡枞菌洗净后切为0.5厘米厚的圆片，放入加了盐和柠檬片的沸水中焯水10秒，捞出后立即过冰水降温，沥干备用。
- 鹅肝酱提前从冰箱取出，室温静置10分钟至软，用打蛋器搅打至细腻顺滑，装入裱花袋备用。
- 取深盘，底部铺一层碎冰，将沥干的鸡枞片整齐排列在冰面上，再把鹅肝酱均匀挤在每片鸡枞上，最后撒少许柠檬皮碎提香。
- 将整盘菜放入冰箱冷藏15分钟，上桌前点缀薄荷叶即可。
这道菜的核心在于冰镇锁鲜，低温既保留了鸡枞的脆嫩本味，又让鹅肝酱的脂香变得清爽不腻，入口先是菌香的清鲜，再是鹅肝的醇厚，余味带着淡淡的柠檬酸香，十分开胃。
吃这道凉菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其绵柔的口感能中和菜品的凉感，酒香与菌香、肝香相互呼应，让每一口的风味都更显协调。
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