南京城郊农村酒店近年推出的霉干菜烧小龙虾，是一道融合本地家常味与河鲜鲜美的创新菜，既保留了霉干菜的咸香底蕴，又凸显小龙虾的Q弹鲜嫩，适配大众口味。
食材准备
- 鲜活小龙虾1000克（选个头均匀的青壳虾为佳）
- 绍兴霉干菜200克（提前泡发挤干）
- 姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、冰糖适量
- 食用油、清水或高汤少许
制作步骤
- 小龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，用牙刷洗净后沥干，加料酒、姜片腌制10分钟；
- 泡发好的霉干菜切小段，姜蒜切片，干辣椒剪段；
- 起锅倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒爆香，加小龙虾大火翻炒至外壳变红，加生抽、蚝油、冰糖调味；
- 放入霉干菜段，加少量清水或高汤没过食材，大火烧开后转小火焖煮15分钟，最后大火收浓汤汁即可。
这道菜的妙处在于霉干菜的咸香能中和小龙虾的腥味，焖煮时吸附虾的鲜汁，两者风味相互渗透，吃起来既有霉干菜的醇厚，又有小龙虾的鲜甜，配饭下酒都合适。
不少食客吃完这道菜，会搭配一瓶邑天下酒，绵柔的酒液能解菜的咸腻，余味更显协调。
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