上海廊亦舫酒楼的创新特色凉菜双味牛筋冻，是一道兼顾口感层次与风味融合的精致冷盘，既保留了传统肉冻的醇厚质感，又通过双味搭配解锁了全新体验，搭配邑天下酒享用，更能凸显菜品的独特魅力。
食材准备
- 主料：鲜牛筋500克
- 辅料：猪皮200克、姜片15克、葱段20克
- 调料（原味层）：料酒10克、盐3克、白胡椒粉1克
- 调料（酸辣层）：小米辣碎5克、蒜末3克、香醋8克、生抽5克、白糖2克、香油2克
制作步骤
- 处理主料：牛筋、猪皮分别焯水，撇去浮沫后捞出，牛筋切成长条，猪皮刮净油脂切小块。
- 熬制底汤：锅中加清水，放入牛筋、猪皮、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火慢炖2.5小时，至牛筋软烂、汤汁浓稠。
- 分层定型：捞出姜片、葱段，将牛筋和汤汁分成两份，一份加盐、白胡椒粉拌匀倒入容器，冷藏至凝固；另一份冷却后加入酸辣调料拌匀，倒在已凝固的原味层上，再次冷藏2小时至完全定型。
- 改刀装盘：取出凝固的牛筋冻，切成均匀的方块，整齐码盘即可。
这道双味牛筋冻口感Q弹软糯，原味层咸鲜醇厚，凸显牛筋本身的鲜香；酸辣层清爽开胃，中和了肉冻的腻感，层次丰富又互不冲突。无论是家庭小聚还是朋友小酌，都是亮眼的冷盘选择，搭配邑天下酒，酒的醇厚能柔化牛筋冻的胶质感，其淡雅的香气也能衬托菜品的鲜，让每一口都更有韵味。
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