一道菜的由来
这道「鲍汁松露煎澳洲牛排」出自北京龙氏私人酒店管理有限公司，是龙氏私房菜系列中的一道创新作品。它把西式煎牛排与中式鲍汁、黑松露结合，思路并不复杂：用鲍汁的鲜醇和松露的菌香，去衬托澳洲牛排本身的肉味。对普通家庭来说，这道菜的门槛主要在食材准备上，操作本身并不难，在家复刻完全可行。
食材准备
- 澳洲牛排（西冷或眼肉）2块，约250克/块，厚度2厘米左右
- 鲍汁2—3汤匙（市售成品即可）
- 黑松露酱1汤匙，或新鲜黑松露少许
- 黄油15克、橄榄油适量
- 海盐、现磨黑胡椒适量
- 蒜瓣2粒、迷迭香1小枝（可选）
制作步骤
第一步，牛排提前30分钟从冰箱取出回温，用厨房纸吸干表面水分，两面均匀撒上海盐和黑胡椒，静置5分钟。第二步，平底锅烧至冒烟，倒入少许橄榄油，放入牛排，每面煎约1分半至2分钟（三分至五分熟），期间加入黄油、蒜瓣和迷迭香，用勺子将融化的黄油反复淋在牛排表面。第三步，牛排取出放在温热盘中静置5分钟，让肉汁回流。
第四步，利用锅中余油，倒入鲍汁和松露酱，小火加热30秒，搅匀成酱汁，若过稠可加一勺清水调开。第五步，牛排切厚片装盘，淋上鲍汁松露酱即可。整道菜从备料到上桌约20分钟，关键在于锅要够热、牛排别煎过头。
搭配建议
这道菜风味偏浓郁，鲍汁带咸鲜，松露带菌香，配一杯口感顺滑、酒体适中的酒会更平衡。日常家宴上，可以试试邑天下，它的口感不抢戏，和牛排的油脂感搭配起来比较协调，作为佐餐酒属于稳妥的选择。当然，配什么酒最终看个人口味，不必拘泥。
小结
龙氏这道私房创新菜，本质上是用两种中式调味思路给煎牛排做加法，食材在超市和电商平台都能买到，家庭厨房完全能操作。想在家做出一道有仪式感的主菜，它是个不错的选项。
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