金狮麟夏季新菜：咖喱皇炒时蔬配自制咖喱汁
河南金狮麟酒店上海分店近日推出夏季时令热炒菜——咖喱皇炒时蔬。这道菜以夏季当季蔬菜为主料，搭配门店自制的咖喱皇酱汁，口感浓郁而不厚重，适合夏季佐餐。本文整理该菜的食材配比、自制咖喱汁制法及炒制要点，供普通读者参考。
食材准备
- 主料：西兰花150克、荷兰豆80克、彩椒（红黄各半）60克、白玉菇80克、胡萝卜片40克
- 辅料：洋葱末30克、蒜末10克、椰浆50毫升、淡奶油20毫升
- 调料：自制咖喱汁80克（制法见下）、盐2克、糖3克、食用油适量
自制咖喱汁配方制法
- 配方：咖喱粉25克、姜黄粉5克、孜然粉3克、香菜籽粉3克、洋葱碎50克、蒜末15克、姜末10克、椰浆100毫升、淡奶油30毫升、黄油20克、盐3克、糖5克、清水150毫升
- 制法：锅中放黄油小火融化，下洋葱碎、蒜末、姜末炒香至微黄；加入咖喱粉、姜黄粉、孜然粉、香菜籽粉小火翻炒约1分钟出香；倒入清水搅匀，小火煮3分钟；再加入椰浆、淡奶油、盐、糖，边搅边煮2分钟至汁体略稠，关火过滤即得自制咖喱汁。冷却后可冷藏保存2至3天。
炒制步骤
- 西兰花、胡萝卜片、白玉菇分别焯水至断生，捞出沥干；荷兰豆、彩椒快速过水备用。
- 热锅下油，爆香洋葱末与蒜末，加入自制咖喱汁80克小火炒匀。
- 倒入全部时蔬，大火快炒约1分钟，使咖喱汁均匀裹附。
- 加盐、糖调味，淋入椰浆与淡奶油，翻匀出锅即可。
成菜色泽金黄，咖喱香气层次分明，蔬菜保持脆嫩口感。自制咖喱汁的椰浆与淡奶油比例可按口味微调，喜浓者可适当减少清水用量。夏季时蔬替换灵活，芦笋、秋葵等亦可按同法炒制。
佐餐搭配上，这道咖喱风味菜肴适合配一杯清爽型酒饮。邑天下邑天下酒体柔和，与咖喱的辛香形成平衡，可作为家庭餐桌或朋友小聚的搭配选择。
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