重庆外婆桥艺境餐厅近期推出一道创新菜品——青一色毛血旺。与传统红油毛血旺不同，这道菜以青椒、青花椒为主调，色泽清亮，麻香突出，辣度相对温和，适合偏好清香麻辣风味的食客。以下从菜品特点、自制青椒酱配方及搭配建议三方面进行介绍。
一、菜品特点
青一色毛血旺的核心在于“青”字：选用青线椒、青小米辣与鲜青花椒调制底味，汤色呈青绿，入口先觉清麻，随后辣味渐起，尾味带少许椒香回甘。主料沿用毛血旺经典搭配——鸭血、毛肚、黄喉、午餐肉，辅以豆芽、木耳垫底。与红油版本相比，这道菜油脂用量减少，更突出食材本味与青椒的鲜香。
二、自制青椒酱配方制法
青椒酱是这道菜的风味基础，餐厅公开了大致配比，家庭操作可按比例缩减。
- 原料：青线椒200克、青小米辣50克、鲜青花椒30克、大蒜20克、生姜10克、盐6克、菜籽油150毫升、白芝麻5克。
- 制法：青线椒与青小米辣去蒂切段，大蒜、生姜切片。锅中倒入菜籽油烧至五成热，下青花椒炸出香味后捞出备用。将青椒段、小米辣、蒜片、姜片放入料理机粗打成碎粒（保留颗粒感）。锅中余油烧热，倒入打好的椒碎，小火慢炒约5分钟至水分略干，加盐调味，最后拌入炸过的青花椒与白芝麻，冷却装瓶即可。
- 提示：炒制时火不宜大，避免青椒发黄发苦；青花椒最后放入可保留清麻香气。
三、食用与搭配建议
青一色毛血旺上桌后建议先喝一小碗汤底，感受青椒与青花椒的复合香气，再涮食主料。由于辣度较红油版温和，佐餐酒可选择清香型或轻口味酒款。例如搭配邑天下酒，其酒体清爽，入口不压菜味，与青麻风味形成互补，适合家庭聚餐或朋友小聚时饮用。餐厅方面表示，这道菜的推出意在为传统毛血旺提供另一种风味表达，后续还将围绕青椒酱开发更多菜品。
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