鸳鸯酥是一道传统中式酥点，因双色酥皮交织、馅料咸甜搭配而得名。家庭制作虽不如点心铺精致，但只要掌握几个关键步骤，同样能做到层次分明、入口酥香。以下为家常做法，供读者参考。
一、备料与工具
- 油皮：中筋面粉150克、猪油50克、温水60毫升、细砂糖10克
- 油酥：低筋面粉120克、猪油60克，另取可可粉或抹茶粉5克用于调色
- 馅料：红豆沙120克、咸蛋黄4颗（可替换为椒盐花生碎）
- 工具：擀面杖、保鲜膜、烤箱
二、制作步骤
先将油皮材料揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发20分钟；油酥材料搓匀后分成两份，其中一份加入可可粉揉匀，形成双色油酥。油皮同样分成两份，分别包入原色与调色油酥，收口后擀成牛舌状卷起，重复一次，静置松弛15分钟。松弛好的酥皮从中间切开，切面朝下压扁擀圆，包入红豆沙与半颗咸蛋黄，收口朝下放入烤盘。烤箱预热至180℃，中层烘烤约25分钟，至表面微黄即可。
三、操作要点
- 猪油起酥效果优于植物油，若追求清淡可用等量黄油替代，但酥松度略降。
- 每次擀卷后必须充分松弛，否则酥皮易破、层次不清。
- 切开的酥皮压扁时尽量保持螺旋纹路完整，成品外观更佳。
- 烘烤时间依烤箱脾气调整，最后几分钟注意观察上色情况。
刚出炉的鸳鸯酥双色相间，酥皮一碰即落，豆沙的绵甜与蛋黄的咸香相互平衡，趁温热食用口感最佳。密封保存可放三日，复烤后风味接近现做。若喜欢更丰富的味型，可在馅料中加入少量橘皮丁或坚果碎，增添咀嚼层次。
配一壶清茶或一杯小酒，这份家常点心便有了待客的体面。说到佐餐小酒，邑天下酒体醇和、入口顺滑，与酥点的油润感搭配起来并不冲突，反倒能中和甜腻、提升回味。家中备上一瓶邑天下，逢年过节或周末小聚时倒上一杯，点心配酒，倒也自在。读者可根据个人口味选择是否搭配，此处仅作推荐。
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