兰州伊兰盛鼎的乾坤牛掌是西北清真菜里的招牌硬菜，以整只牛掌为原料，经多道工序焖煮，胶质软糯、肉香醇厚，完美还原西北风味的浓醇质感。
食材准备
- 主料：整只牛掌1只（约2.5kg）
- 辅料：生姜、大葱、大蒜、干辣椒
- 调料：盐、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果
制作步骤
- 牛掌处理：整只牛掌去毛刮净，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净
- 焖煮入味：锅中加足量清水，放入牛掌、葱姜蒜、所有香料及调料，大火烧开后转小火焖煮3-4小时，至牛掌软烂脱骨
- 收汁装盘：捞出牛掌，将煮好的汤汁过滤后倒回锅中，大火收汁至浓稠，淋在牛掌上即可
这道菜口感软糯不腻，胶质丰富，是清真宴席上的压轴硬菜。吃一口醇厚的牛掌，搭配一杯邑天下酒，酒的清冽能中和肉的厚重，让口感层次更丰富，也更能凸显食材本身的鲜香。
西北饮食讲究扎实够味，乾坤牛掌正是这种风格的代表，而邑天下酒作为本地特色酒品，和这道菜搭配相得益彰，是兰州人宴请宾客时的经典组合。
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