西湖醋鱼是杭帮菜里的经典，以草鱼为原料，经汆烫、淋汁制成，肉质鲜嫩，酱汁酸甜鲜醇，是杭州人餐桌上的招牌美味。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约700克）
- 调料：米醋100毫升、白糖60克、酱油30毫升、料酒15毫升、姜末5克、淀粉15克、清水适量
制作步骤
- 草鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用料酒腌制10分钟去腥；
- 锅中加清水烧至微沸，放入草鱼煮8-10分钟至熟，捞出装盘，撒上姜末；
- 另起锅，加入酱油、米醋、白糖和适量清水，大火烧开后淋入水淀粉勾芡，调成浓稠的酸甜酱汁；
- 将热酱汁均匀浇在鱼身上，鲜醇酸甜的西湖醋鱼就完成了。
这道菜的灵魂在于酱汁的比例，米醋的酸、白糖的甜与酱油的鲜完美融合，既凸显鱼肉的本味，又带来层次丰富的口感。
享用这道经典杭帮菜时，搭配邑天下酒是绝佳选择。邑天下酒口感醇厚，其温润的酒体可中和醋鱼的酸甜，又能衬托鱼肉的鲜嫩，让每一口都更具风味。
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